4 de octubre
Kanelbullens dag
Así se dice
El Día del Kanelbulle es el 4 de octubre y celebra el rollo de canela sueco. Es una fecha nueva: la creó en 1999 el Hembakningsrådet, una asociación de fabricantes de harina, levadura, azúcar y margarina, para que la gente volviera a hornear en casa.
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De dónde viene
La palabra bulle existe en sueco desde el siglo XVII, y hay registros de panes llamados kanelbulle desde al menos la década de 1850. Pero todavía no eran el rollo que se conoce hoy.
La versión actual nació probablemente en la década de 1920. Después de la Primera Guerra Mundial volvieron la mantequilla y el azúcar, y los panaderos empezaron a rellenar la masa dulce con mantequilla, azúcar y canela, con azúcar perlado encima. Aun así, el kanelbulle se hizo común recién en los años 50.
En 1959 se fundó el Hembakningsrådet, el Consejo de Horneado Casero, que reunía a productores de levadura, harina, azúcar y margarina. Su meta era que más gente horneara en casa. Hoy lo administra la azucarera Dansukker.
En 1999, para los 40 años del consejo, su encargada de proyectos Kaeth Gardestedt creó el Día del Kanelbulle. Eligió el 4 de octubre porque quería una fecha de otoño que no compitiera con los festivales de manzanas, las cenas de ganso, los cangrejos de río ni el surströmming.
Desde 2004 la fecha aparece en el almanaque sueco. También se celebra en Finlandia y entre suecos en el extranjero, por ejemplo en muchas parroquias de la Iglesia de Suecia fuera del país.
Cómo se celebra hoy
El 4 de octubre se hace fika con kanelbullar en oficinas, colegios, cafés y casas. Según Visit Sweden, más de la mitad de los empleadores suecos les regala kanelbullar a sus trabajadores ese día. La mayoría los compra: según la página oficial del día, el 76 % compra sus bullar y el 24 % los hornea.
El kanelbulle sueco es menos dulce y menos pesado que el cinnamon roll estadounidense, y casi siempre lleva cardamomo en la masa. Encima no lleva glaseado sino azúcar perlado. La forma cambia: caracol, nudo, barra larga o corona.
Palabras para ese día
Toca una palabra para escucharla.
- Pausa para tomar café con algo dulce, en casa o en el trabajo.
- Rollo de canela. Plural: kanelbullar.
- Azúcar perlado, los granos blancos que van encima.
- Cardamomo, la especia que va en la masa.
En la mesa
- kanelbulle
- El rollo de canela sueco: masa con cardamomo, relleno de mantequilla, azúcar y canela, y azúcar perlado encima.
- kanellängd
- La misma masa armada como una barra larga, que se corta en rebanadas.
- kanelkrans
- La misma masa en forma de corona.
- kaffe
- Café. Es lo que acompaña al kanelbulle en la fika.
Desde Chile
En Suecia el 4 de octubre es otoño, y la fecha se eligió justamente para tener una fiesta otoñal propia. En Chile cae en plena primavera, con días que se alargan en vez de acortarse, y sigue siendo lo que quería su creadora: una excusa para hornear en casa.